La question de la consommation de certains aliments pendant la grossesse suscite souvent beaucoup d’interrogations. Parmi ceux-ci, le gorgonzola – un fromage italien à pâte persillée – soulève des préoccupations spécifiques en raison de sa fabrication et de ses caractéristiques distinctes. Plongeons dans les détails pour comprendre si une femme enceinte peut consommer ce fromage de manière sécurisée.
Présentation du gorgonzola : histoire et caractéristiques
Le gorgonzola est un fromage originaire de la région de Lombardie en Italie. Sa production remonte à plus de mille ans, faisant de lui l’un des fromages italiens les plus anciens. Connu pour sa saveur unique et légèrement piquante, il se distingue par ses taches bleues causées par la moisissure Penicillium glaucum.
Types de gorgonzola
Il existe deux principales variétés de gorgonzola :
- Gorgonzola doux : Ce type a une texture crémeuse avec un goût délicat et sucré.
- Gorgonzola piccante : Plus ferme et vieilli, cette variante possède une saveur plus prononcée et épicée.
Méthode de fabrication
La fabrication du gorgonzola commence par l’ajout de cultures bactériennes au lait pasteurisé, suivi de la présure pour coaguler le lait. Après avoir formé le caillé, celui-ci est coupé et chauffé, puis placé en moules. La moisissure est généralement ajoutée après cette étape, et le fromage est ensuite piqué pour permettre à l’oxygène de stimuler le développement des veines bleu-vert caractéristiques.
Quels sont les risques potentiels du gorgonzola pendant la grossesse ?
Consommer du fromage à pâte persillée comme le gorgonzola pendant la grossesse peut présenter certains risques pour la future mère et le fœtus.
Présence de bactéries : contamination possible
Un des principaux risques liés à la consommation de gorgonzola réside dans la possibilité de contamination par certaines bactéries pathogènes telles que Listeria monocytogenes, responsable de la listériose. Cette bactérie peut survivre et se développer dans des environnements réfrigérés, rendant les fromages à pâte molle et humide plus susceptibles d’être contaminés.
Toxoplasmose : une autre préoccupation
La toxoplasmose est une infection parasitaire qui peut également représenter un danger lors de la grossesse. Bien que plus couramment associée à la consommation de viande crue ou mal cuite, les produits laitiers non pasteurisés peuvent aussi représenter une source potentielle d’infection.
Précautions à prendre pour consommer du gorgonzola en toute sécurité
Pour celles qui apprécient le gorgonzola mais souhaitent éviter tout risque durant leur grossesse, quelques précautions peuvent être mises en place afin de minimiser les dangers associés à ce fromage.
Choisissez du gorgonzola pasteurisé
Optez systématiquement pour des produits fabriqués à partir de lait pasteurisé. La pasteurisation élimine une grande partie des microbes nuisibles sans compromettre le goût.
Faites cuire le fromage
Une méthode efficace pour tuer la plupart des bactéries consiste à cuire le fromage. Ajouter du gorgonzola à une sauce chaude, une pizza au four ou même des lasagnes permet d’en profiter pleinement tout en réduisant considérablement les risques de contamination bactérienne.
Vérifiez les étiquettes et dates d’expiration
Lorsque vous achetez du gorgonzola, assurez-vous de vérifier les étiquettes pour garantir qu’il s’agit bien de fromage pasteurisé. De plus, ne consommez jamais de produits dont la date d’expiration est dépassée.
- Vérification des étiquettes : Pasteurisation mentionnée.
- Date limite de consommation : Assurez-vous qu’elle n’est pas dépassée.
Autres options de fromages sûrs pendant la grossesse
Si vous hésitez à consommer du gorgonzola malgré tout, plusieurs autres variétés de fromages restent tout à fait sûres pour les femmes enceintes, à condition qu’ils soient fabriqués à partir de lait pasteurisé.
Fromages à pâte dure
- Comté
- Parmesan
- Cheddar
Ces fromages ont une faible teneur en eau, ce qui limite la croissance de bactéries dangereuses.
Fromages fondus et à tartiner
- Fromage fondu (type Vache qui rit)
- Fromage à tartiner (type Philadelphia)
Les techniques de fabrication de ces produits impliquent souvent la pasteurisation multiple des matières premières.
Yaourts et laitages fermentés
- Yaourts nature et aromatisés
- Lait fermenté (kéfir)
Enfin, bien que non strictement des fromages, ces produits sont considérés comme absolument sûrs à consommer durant la grossesse et offrent une alternative intéressante pour varier les apports en calcium et protéines.
